Juan Francisco Fariña

Juan Francisco Fariña, JuanFra para casi todos, es uno de esos viticultores que llevan desde principios de los 2000 haciendo vino en el Valle de Güímar sin hacer ruido. Su proyecto se llama Los Loros, por los laureles que crecen en las partes altas del valle, y trabaja en ecológico con toques biodinámicos.

Sus viñas son de las difíciles: listán blanco a pie franco, centenario, en parcelas de altura a las que solo se llega con un tractor preparado y que dan cuatro uvas contadas. De ahí saca blancos que no se parecen a nada, incluida La Bota de Mateo, que cría dentro de una bota vieja de manzanilla. Cuando un crítico como Tim Atkin le pone la máxima nota, no es casualidad.