Albariño vs Godello: en qué se diferencian y cuál elegir

En mi cava casi siempre hay al menos una de cada, y no por indeciso: por listo. Son los dos blancos gallegos a los que vuelvo una y otra vez, y hace tiempo que dejé de elegir bando. No tengo favorito. Tengo momentos, y cada uno pide el suyo. Un Albariño cuando la cosa empieza y apetece algo que despierte; un Godello cuando ya nos sentamos a comer en serio.

Si les han vendido que hay que decidirse entre uno y otro, malas noticias (buenas, en realidad): no hace falta. Pero para saber cuándo tirar de cada uno, primero conviene saber en qué se diferencian de verdad.

¿En qué se diferencian el Albariño y el Godello?

En una frase: el Albariño es más punzante, cítrico y salino, un vino de aperitivo; el Godello es más ancho, untuoso y de fruta blanca, un vino de mesa. Los dos son blancos de la Galicia atlántica, los dos tienen acidez y mineralidad, pero apuntan a sitios distintos de la comida y de la tarde.

Piénsenlo así: el Albariño es un vino que corta y refresca, que abre el apetito; el Godello es un vino que acompaña y llena, que se queda contigo durante el plato. Uno es el chispazo del principio, el otro el fondo de armario de la mesa. A partir de ahí, todo lo demás es matiz.

El Albariño: Atlántico en copa

El Albariño es la uva de las Rías Baixas, y desde que la DO se reconoció en 1988 se convirtió en el blanco español más famoso fuera de casa. Es casi el 95% de lo que se planta allí, y sabe exactamente al sitio: mar, lluvia y piel de cítrico, con una acidez que corta como el aire de la ría. Su cuna es el Val do Salnés, la subzona más fría y pegada al Atlántico, de donde salen los más eléctricos.

Es el vino que abres nada más sentarte, con la terraza al sol y algo de picar. Con marisco es de manual (esa acidez limpia el yodo y pide otra ostra), pero cumple igual como aperitivo a secas. Ligero, punzante, directo. No pretende acompañarte toda la comida: pretende empezarla bien.

El Godello: la uva que resucitó

El Godello tiene la mejor historia de las dos. A mediados de los años setenta estaba a punto de desaparecer en Valdeorras: quedaban apenas 200 cepas prefiloxéricas, escondidas en los rincones que la filoxera no había arrasado. Un proyecto de recuperación llamado RE.VI.VAL, con Horacio Fernández Presa al frente y la bodega Godeval como bandera, rescató las mejores plantas una a una y demostró que aquella uva olvidada podía dar grandes blancos. Hoy es de las más buscadas de España. De casi desaparecer a estar de moda: poca broma.

En copa juega en otra liga de textura. Frente a la punta cítrica del Albariño, el Godello es más ancho y untuoso, de fruta blanca (manzana, melón) y fondo mineral, con una acidez que equilibra sin arañar. Aguanta la barrica y la crianza sobre lías, así que da desde jóvenes frescos hasta blancos serios de guarda. Su casa es Valdeorras, pero también brilla en el Bierzo, la Ribeira Sacra y el Ribeiro.

¿Cuál elegir? Según el momento, no para siempre

La respuesta honesta es que no hay que elegir de por vida: hay que elegir para esta tarde. Y la clave es el momento.

• Tiren de Albariño cuando la cosa arranca: aperitivo, terraza, marisco, un blanco que refresque y abra boca. Es el vino del principio, el que se bebe fresquito y no exige nada.
• Tiren de Godello cuando toca sentarse: pescados con más chicha, un guiso ligero, un ave, una tabla de quesos, la sobremesa que se alarga. Es el vino que aguanta el plato y da conversación, casi como un tinto ligero pero en blanco.

¿Una comida entera? Empiecen por el Albariño y pasen al Godello cuando llegue la comida de verdad. Ahí lo tienen, la trampa resuelta: no es Albariño o Godello, es Albariño y luego Godello.

Por eso en mi cava hay siempre una de cada. No es no saber decidir: es haber entendido que cada uno hace un trabajo distinto, y que tenerlos a los dos a mano es, sencillamente, vivir mejor. Prueben a hacer lo mismo y verán.