Valencia

Valencia arrastra una fama que le viene de lejos y que le hace poca justicia: durante buena parte del siglo XX fue el gran surtidor de vino a granel de España, camiones cargados de tinto sin nombre que se iba a mezclar a otra parte. Volumen, sol, grado. Nadie venía aquí buscando finura.

Lo que esa etiqueta tapaba es la geografía. En cuanto te alejas de la costa y subes, la provincia se vuelve otra cosa: mesetas interiores a 600 y 700 metros, suelos calcáreos, noches frías de verdad y un clima mediterráneo con freno de mano. Ahí, en comarcas como las Terres dels Alforins o el altiplano de Utiel-Requena, están saliendo los vinos que han cambiado la conversación.

Y están saliendo con las uvas de casa. Bobal, monastrell, verdil, mandó, arcos, forcallà: variedades que se arrancaron por dar poco color o poco alcohol y que ahora resulta que son justo lo que se busca, vinos ligeros de fruta viva y sitio reconocible. Valencia no se está reinventando; está volviendo a lo que era antes de que le pidieran cantidad.