Listán Blanco

El Listán Blanco es la uva blanca que planta media Canarias, la misma variedad que en Andalucía se llama Palomino y hace los finos y las manzanillas de Jerez. Pero aquí no se parece en nada: crece a pie franco, sin filoxera, en suelos volcánicos y muchas veces en viñas centenarias que en la Península desaparecieron hace más de un siglo.

Da blancos frescos, salinos, con esa mineralidad de piedra volcánica que no se aprende, se hereda del suelo. En el Valle de Güímar, en el norte de Tenerife o en la Orotava, cada uno sale distinto según la altura y la mano. Que sea la misma uva del jerez no es casualidad menor: cuando alguien la cría en una bota vieja de manzanilla, el parentesco aflora solo.